Resumen:
A cadeia produtiva de ovos no Brasil é organizada para atender o mercado interno e externo, de forma que a comercialização pode ser feita in natura ou industrializada (SEAB, 2012/2013). Com isso, torna-se de suma importância informar aos consumidores, pesquisadores e produtores de derivados de ovos sobre as características qualitativas que permitem a comercialização e o consumo seguro do alimento. Assim, neste boletim, são abordados indicadores de qualidade física de ovos de galinha in natura no âmbito científico e, ainda métodos utilizados pelo mercado consumidor.
